HPMC (idrossipropil metilcellulosa) è un additivo alimentare comunemente usato ed è ampiamente utilizzato nella produzione di pane. È un composto polimerico solubile in acqua ottenuto modificando chimicamente la cellulosa vegetale naturale. Come additivo per alimenti, HPMC può fornire molteplici funzioni nel processo di creazione di pane e migliorare la consistenza, il gusto e la conservazione del pane.
1. Definizione e proprietà di HPMC
HPMC è un derivato della cellulosa. La cellulosa, come polisaccaride naturale, si trova di solito nelle pareti cellulari vegetali. L'HPMC è formato reagendo molecole di cellulosa con gruppi idrossipropili e metilici, rendendolo più solubile in acqua e termicamente stabile. HPMC stesso è incolore, insipido, inodore e innocuo per il corpo umano. È un additivo alimentare comune.
2. Funzione di HPMC nel pane
HPMC è ampiamente usato nel pane. Le sue funzioni specifiche possono essere discusse dai seguenti aspetti:
(1) Migliorare la struttura e il gusto del pane
HPMC può formare una soluzione colloidale stabile, che lo rende un ruolo nel miglioramento della struttura del pane nell'impasto. Può migliorare la viscoelasticità dell'impasto, promuovere la fermentazione e l'espansione del pane, prevenire l'eccessivo restringimento del pane durante la cottura e garantire il gusto morbido e la delicata struttura del pane.
Allo stesso tempo, HPMC può aiutare il pane ad assorbire l'acqua, mantenere l'umidità del pane, prevenire una perdita di acqua eccessiva e prolungare la durata del pane. Ciò è particolarmente importante per un po 'di pane confezionato che viene immagazzinato a lungo.
(2) Migliorare la ritenzione idrica del pane
L'HPMC può aumentare la capacità di ritenzione dell'umidità dell'impasto e ridurre l'evaporazione dell'acqua durante la cottura. La conservazione dell'umidità nel pane aiuta a migliorare l'umidità e la freschezza del pane e previene anche l'asciugatura e l'indurimento premature. L'idratazione del pane è buona, il gusto è più morbido e la crosta non è facile da indurire o crack.
(3) Migliora le proprietà anti-invecchiamento del pane
Il pane spesso invecchia durante lo stoccaggio, che si manifesta come un gusto secco e una consistenza dura. HPMC può ritardare efficacemente il processo di invecchiamento del pane. Questo perché può trattenere l'umidità nel pane e ridurre la rigenerazione dell'amido, estendendo così la morbidezza e il gusto del pane e ritardando il processo di perdita d'acqua del pane.
(4) Migliora la fermentabilità del pane
HPMC può anche svolgere un certo ruolo nel processo di fermentazione. Può migliorare la capacità di fermentazione dell'impasto, permettendo all'impasto di espandersi meglio durante il processo di fermentazione e la struttura dei pori del pane è più uniforme, mostrando un buon effetto lievitante. Per i fornai, ciò significa che possono controllare meglio la modellatura e l'aspetto del pane.
(5) Migliora l'aspetto e il gusto del pane
L'applicazione di HPMC può rendere più fluida la crosta di pane e migliorarne la lucida. Il colore della crosta del pane sarà più uniforme e bello e quando si taglia il pane, il taglio non si romperà. A causa della sua idratazione, la struttura interna del pane è più stretta e non ci sono pori o buchi eccessivi, rendendo il gusto più delicato.
3. Uso e sicurezza HPMC
La quantità di HPMC aggiunta al pane è generalmente piccola. Secondo gli standard di sicurezza alimentare, generalmente non supera lo 0,1% allo 0,5% del peso totale dell'impasto. Questa bassa dose di utilizzo non influirà sulla salute umana e l'HPMC stesso non sarà completamente digerito e assorbito nel corpo umano. La maggior parte verrà escreta dal corpo attraverso il tratto digestivo con il cibo, quindi è un additivo molto sicuro.
4. Applicazione di mercato e prospettive di HPMC
Poiché i requisiti dell'industria alimentare per la salute e la sicurezza continuano ad aumentare, HPMC, come additivo alimentare naturale e innocuo, è sempre più utilizzato nella produzione di pane. Può non solo migliorare la qualità del pane, ma anche soddisfare la domanda dei consumatori per la durata di conservazione degli alimenti, in particolare nel caso della produzione industriale e dello stoccaggio a lungo termine, HPMC svolge un ruolo importante.
Negli ultimi anni, poiché la domanda dei consumatori di alimenti di alta qualità continua ad aumentare, le prospettive di mercato di HPMC sono diventate sempre più ampie. In futuro, con l'avanzamento della tecnologia di ricerca e sviluppo, l'HPMC può essere utilizzato in più tipi di pane e altri prodotti da forno e può persino diventare una materia prima "invisibile" comune per migliorare gli standard di qualità dell'intera industria alimentare.
Come additivo alimentare multifunzionale, HPMC svolge più ruoli nella produzione di pane. Dal miglioramento della struttura e del gusto del pane all'estensione della durata di conservazione e al miglioramento della fermentabilità, HPMC può migliorare efficacemente la qualità e le prestazioni di stoccaggio del pane. A causa delle sue caratteristiche solubili in acqua, non tossico e innocua, HPMC è diventato una parte indispensabile della moderna industria del pane. Con lo sviluppo della scienza e della tecnologia e il miglioramento della consapevolezza della salute delle persone, HPMC ha ampie prospettive di applicazione e potenziale di mercato.
Tempo post: febbraio-18-2025