Descrivere:
Composizioni alimentari che comprendono eteri di cellulosa
Campo tecnico ：
La presente invenzione si riferisce a composizioni alimentari contenenti eteri di cellulosa.
Tecnica di fondo ：
È noto da tempo per incorporare eteri di cellulosa nelle composizioni alimentari, in particolare composizioni alimentari trasformate, per migliorare varie proprietà come la stabilità e/o la consistenza del congelamento o per migliorare la fermezza durante la produzione, elaborate meccanicamente o fritte. Applicazione di brevetto britannica GB 2 444 020 rivela tali composizioni alimentari che comprendono un etere non ionico di cellulosa come metilcellulosa, idrossipropil cellulosa o idrossipropil metilcellulosa. Metilcellulosa e idrossipropil metilcellulosa hanno "proprietà di gelificazione reversibile THERMOS". È specificamente descritto che quando una soluzione acquosa di metilcellulosa o idrossipropil metilcellulosa viene riscaldata, il gruppo di metossi idrofobico situato nella molecola subisce disidratazione e diventa un gel acquoso. D'altra parte, quando il gel risultante viene raffreddato, i gruppi di metossi idrofobici vengono reidratati, per cui il gel ritorna alla soluzione acquosa originale.
Il brevetto europeo EP I 171 471 rivela metilcellulosa che è molto utile nelle composizioni alimentari solide come verdure solide, carne e polpette di soia a causa della sua maggiore resistenza al gel. La metilcellulosa fornisce una migliore fermezza e coesione alla solida composizione alimentare, fornendo così una buona sensazione di morso ai consumatori che mangiano la composizione alimentare trasformata. Se sciolto in acqua fredda (ad es. 5 ° C o inferiore) prima o dopo la miscelazione con gli altri ingredienti della composizione alimentare, la soia metilcellulosa raggiunge il suo pieno potenziale per fornire composizioni alimentari solide con buona fermezza e coesione. capacità.
Tuttavia, in alcuni casi, l'uso di acqua fredda è scomodo per il produttore della composizione alimentare. Di conseguenza, sarebbe desiderabile fornire eteri di cellulosa che forniscono composizioni alimentari solide con buona durezza e coesione anche quando gli eteri di cellulosa vengono sciolti in acqua con temperatura ambiente.
L'idrossialchil metilcellulosa come l'idrossipropil metilcellulosa (che è anche utile per essere utile nelle composizioni alimentari) è noto per avere un modulo di conservazione a basso contenuto di metilcellulosa. L'idrossialchil metilcellulosi che presenta un modulo di conservazione a basso contenuto non forma gel forti. Sono necessarie alte concentrazioni anche per gel deboli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ e Caswell, DC nei polimeri dei carboidrati22 (1993) p.175; e Haque, A e Morris, Er1ncarboidrato polimeri22 (1993) p.161).
Quando l'idrossialchil metilcellulosi come l'idrossipropil metilcellulosa (che presentano un modulo di conservazione a basso consumo) sono inclusi nelle composizioni alimentari solide, la loro durezza e coesione non sono abbastanza elevate per alcune applicazioni.
È un oggetto della presente invenzione fornire idrossialchil metilcellulosa, in particolare idrossipropil metilcellulosio, che è paragonabile alla nota idrossialchil metilcellulosi, come idrossipropil metilcellulosa in contrasto, composizioni alimentari solide sono forniti di una migliore fermezza e/o coesione.
Un oggetto preferito della presente invenzione è quello di fornire idrossialchil metilcellulosa, in particolare l'idrossipropil metilcellulosa, che fornisce composizioni alimentari solide con buona durezza e/o coesione anche quando l'idrossialchil metilcellulosa è vero quando si dissolve in acqua con la temperatura ambiente.
Sorprendentemente, è stato scoperto che l'idrossialchil metilcellulosa, in particolare l'idrossipropil metilcellulosa, può essere usato nella preparazione rispetto alle composizioni alimentari solide, le composizioni alimentari solide hanno una maggiore durezza e/o coesione.
Inoltre, è stato scoperto che alcune idrossialchil metilcellulosi, in particolare l'idrossipropil metilcellulosa, non devono essere sciolti in acqua fredda per fornire composizioni alimentari solide con buona fermezza e/o coesione.
Tempo post: mar-22-2023