Il carbossimetil cellulosa (CMC) è un importante materiale modificato per polimero naturale, ampiamente utilizzato in cibo, medicina, tessuto, perforazione petrolifera e altri campi. Nell'industria alimentare, la CMC è ampiamente utilizzata in varie formulazioni alimentari grazie al suo eccellente ispessimento, alla stabilizzazione, alla formazione del film, alla ritenzione idrica e alle proprietà di legame.
Proprietà di base del carbossimetil cellulosa
La CMC è un composto polimerico solubile in acqua anionica generato dalla modifica chimica della cellulosa naturale. Il gruppo carbossilmetil (-ch2cooh) sulla sua catena molecolare può dargli una buona solubilità in acqua e proprietà fisiche e chimiche uniche. CMC di solito esiste sotto forma di sale di sodio, vale a dire carbossimetil cellulosa di sodio (CMC-Na), che può formare una soluzione colloidale viscosa in acqua.
Meccanismo d'azione di CMC come addensante
Nella lavorazione degli alimenti, la funzione principale di un addensante è migliorare il gusto, la stabilità e la consistenza del cibo aumentando la viscosità della fase continua nel sistema alimentare. Il motivo per cui CMC può svolgere un ruolo ispessimento è principalmente perché può dissolversi rapidamente in acqua per formare una soluzione ad alta viscosità. Quando la CMC viene sciolta in acqua, le catene molecolari si svolgono e si immergono tra loro per formare una struttura a maglie, che può efficacemente ostacolare il libero flusso di molecole d'acqua, aumentando così la viscosità del sistema.
Rispetto ad altri addensanti, l'effetto ispessimento della CMC è influenzato da molti fattori, tra cui il suo peso molecolare, il grado di sostituzione (cioè il numero di gruppi carbossilmetilici sostituiti su ciascuna unità di glucosio), valore di pH della soluzione, temperatura e altri componenti nel sistema alimentare. Regolando questi parametri, l'effetto ispessimento della CMC negli alimenti può essere controllato per adattarlo ai requisiti di alimenti diversi.
Applicazione di CMC nel cibo
Per le sue buone proprietà di ispessimento, la CMC è ampiamente utilizzata in vari alimenti. Ad esempio, in prodotti come gelato, marmellata, prodotti lattiero -caseari, bevande e condimenti, la CMC può non solo aumentare la viscosità del prodotto, ma anche impedire la formazione di cristalli di ghiaccio, migliorare la consistenza e il gusto del prodotto. Inoltre, la CMC può anche migliorare la capacità di detenzione dell'acqua dell'impasto nei prodotti di farina ed estendere la durata di conservazione.
Nei prodotti lattiero -caseari, CMC aiuta a stabilizzare le emulsioni e prevenire la coagulazione e le precipitazioni proteiche, garantendo così l'uniformità e il gusto del prodotto. Nelle salse e marmellate, l'uso di CMC può migliorare la diffusione del prodotto, dandogli una consistenza ideale e una consistenza regolare.
Sicurezza e regolamenti di CMC
Come additivo alimentare, la sicurezza di CMC è stata ampiamente riconosciuta. Il Comitato congiunto di esperti (JECFA) dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e l'Organizzazione alimentare e agricola delle Nazioni Unite (FAO) lo hanno classificato come una sostanza "generalmente riconosciuta come sicura" (GRAS), il che significa che la CMC è innocua per il corpo umano a un uso normale.
In diversi paesi e regioni, l'uso di CMC è anche soggetto alle corrispondenti restrizioni normative. Ad esempio, in Cina, lo "standard per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760) stipula chiaramente l'ambito di utilizzo e il dosaggio massimo di CMC. In generale, la quantità di CMC utilizzata deve essere controllata all'interno dell'intervallo prescritto per garantire la sicurezza e la stabilità degli alimenti.
Come addensante versatile, il carbossimetil cellulosa occupa una posizione importante nell'industria alimentare a causa delle sue proprietà fisiche e chimiche uniche. Può non solo aumentare efficacemente la viscosità del cibo, ma anche migliorare la consistenza, il gusto e la stabilità del cibo. Inoltre, come additivo alimentare sicuro, la CMC è stata ampiamente utilizzata nella produzione alimentare in tutto il mondo. Con lo sviluppo dell'industria alimentare, le prospettive di applicazione della CMC saranno più ampie e svolgeranno un ruolo maggiore nel migliorare la qualità degli alimenti e nell'estensione della durata di conservazione.
Tempo post: febbraio-17-2025