L'uso di CMC presenta molti vantaggi rispetto ad altri addensanti di alimenti:
1. CMC è ampiamente utilizzato negli alimenti e nelle sue caratteristiche
(1) CMC ha una buona stabilità
Nei cibi freddi come ghiaccioli e gelati, l'uso di CMC può controllare la formazione di cristalli di ghiaccio, aumentare il tasso di espansione e mantenere una struttura uniforme, resistere alla fusione, avere un gusto fine e liscio e sbiancare il colore. Nei prodotti lattiero -caseari, che si tratti di latte aromatizzato, latte di frutta o yogurt, può reagire con le proteine all'interno dell'intervallo del punto isoelettrico del valore del pH (pH4.6) per formare un complesso con una struttura complessa, che è favorevole alla stabilità dell'emulsione e migliorare la resistenza alle proteine.
(2) La CMC può essere aggravata con altri stabilizzatori ed emulsionanti.
Nei prodotti alimentari e delle bevande, i produttori generali utilizzano una varietà di stabilizzatori, come: gomma di Xanthan, gomma di guar, carragenina, destrina, ecc. Ed emulsionanti come: gliceryl monospeate, estere di acido grasso di saccarosio, ecc. Per il composto. È possibile ottenere vantaggi complementari e si possono ottenere effetti sinergici per ridurre i costi di produzione.
(3) CMC è pseudoplastico
La viscosità di CMC è reversibile a temperature diverse. Man mano che la temperatura aumenta, la viscosità della soluzione diminuisce e viceversa; Quando esiste la forza di taglio, la viscosità della CMC diminuisce e all'aumentare della forza di taglio, la viscosità diventa più piccola. Queste proprietà consentono a CMC di ridurre il carico delle attrezzature e migliorare l'efficienza di omogeneizzazione durante l'agitazione, l'omogeneizzazione e il trasporto del gasdotto, che non ha eguali da altri stabilizzatori.
2. Requisiti di processo
Come stabilizzatore efficace, la CMC influenzerà il suo effetto se usato in modo improprio e persino la demolizione del prodotto. Pertanto, per CMC, è molto importante disperdere completamente e uniformemente la soluzione per migliorare la sua efficienza, ridurre il dosaggio, migliorare la qualità del prodotto e aumentare la resa. Ciò richiede a ciascuno dei nostri produttori di alimenti di comprendere appieno le caratteristiche di varie materie prime e regolare razionalmente i loro processi di produzione in modo che CMC possa svolgere pienamente il proprio ruolo, specialmente in ogni fase di processo, dovrebbe prestare attenzione a:
(1) Ingredienti
1. Utilizzo del metodo di dispersione a taglio ad alta velocità meccanica: tutte le attrezzature con capacità di miscelazione possono essere utilizzate per aiutare CMC a disperdersi in acqua. Attraverso il taglio ad alta velocità, la CMC può essere immersa uniformemente in acqua per accelerare la dissoluzione di CMC. Alcuni produttori attualmente utilizzano miscelatori per la polvere d'acqua o serbatoi di miscelazione ad alta velocità.
2. Metodo di dispersione del miscelazione a secco di zucchero: mescolare CMC e zucchero con un rapporto di 1: 5 e cospargerlo lentamente in un mescolamento costante per sciogliere completamente la CMC.
3. Il dissoluzione con acqua di zucchero saturo, come il caramello, può accelerare la dissoluzione di CMC.
(2) aggiunta acida
Per alcune bevande acide, come yogurt, devono essere selezionati prodotti resistenti agli acidi. Se sono azionati normalmente, la qualità del prodotto può essere migliorata e le precipitazioni e la stratificazione del prodotto possono essere prevenute.
1. Quando si aggiunge acido, la temperatura dell'aggiunta acida deve essere strettamente controllata, generalmente inferiore a 20 ° C.
2. La concentrazione di acido deve essere controllata all'8-20%, più basso è meglio.
3. L'aggiunta di acido adotta il metodo di spruzzatura e viene aggiunto lungo la direzione tangenziale del rapporto del contenitore, generalmente 1-3 minuti.
4. Velocità di liquame N = 1400-2400R/M
(3) Omogeneo
1. Lo scopo dell'emulsificazione.
Omogeneizzazione: per il liquido di alimentazione contenente olio, la CMC deve essere aggravata con emulsionanti, come il monogliceride, con una pressione di omogeneizzazione di 18-25 MPA e una temperatura di 60-70 ° C.
2. Scopo decentralizzato.
Omogeneizzazione. Se i vari ingredienti nella fase iniziale non sono completamente uniformi e ci sono ancora alcune piccole particelle, devono essere omogeneizzati. La pressione di omogeneizzazione è di 10 MPa e la temperatura è di 60-70 ° C.
(4) sterilizzazione
Quando la CMC è esposta ad alta temperatura, specialmente quando la temperatura è superiore a 50 ° C per lungo tempo, la viscosità di CMC con scarsa qualità diminuirà irreversibilmente. La viscosità di CMC da un produttore generale scenderà abbastanza seriamente ad alta temperatura di 80 ° C per 30 minuti. Metodo di sterilizzazione per ridurre il tempo di CMC ad alta temperatura.
(5) Altre precauzioni
1. La qualità dell'acqua selezionata dovrebbe essere pulita e trattata l'acqua del rubinetto il più possibile. Bene l'acqua non deve essere utilizzata per evitare l'infezione microbica e influire sulla qualità del prodotto.
2. Gli utensili per la dissoluzione e la conservazione della CMC non possono essere utilizzati in contenitori in metallo, ma è possibile utilizzare contenitori in acciaio inossidabile, bacini di legno o contenitori in ceramica. Prevenire l'infiltrazione di ioni metallici bivalenti.
3. Dopo ogni uso di CMC, la bocca del sacchetto di imballaggio deve essere strettamente legata per prevenire l'assorbimento di umidità e il deterioramento della CMC.
Tempo post: febbraio-14-2025