Alias cinesi: polvere di legno; cellulosa; microcristallino; microcristallino; Linters di cotone; polvere di cellulosa; cellulasi; cellulosa cristallina; cellulosa microcristallina; cellulosa microcristallina.
Nome inglese: cellulosa microcristallina, MCC.
La cellulosa microcristallina viene definita MCC, nota anche come cellulosa cristallina, cellulosa microcristallina (MCC, cellulosa microcristallina), il componente principale è polisaccaridi lineari legati da un bond-glucosidico β-1.4 Particelle porose simili a polvere che sono state idrolizzate con acido diluito al grado limite di polimerizzazione (LODP).
È estratto principalmente da ingredienti naturali come buccia di riso, polpa dolce vegetale, bagassa, pannocchia di mais, grano, orzo, paglia, gambo di canne, guscio di arachidi, melone, bambù, ecc. Il colore in polvere è bianco o quasi bianco, inodore e insipido.
Industria alimentare
Nell'industria alimentare, può essere utilizzato come importante cellulosa dietetica da base alimentare ed è un additivo ideale.
(1) Mantenere la stabilità dell'emulsificazione e della schiuma
(2) Mantenere la stabilità ad alta temperatura
(3) Migliorare la stabilità del liquido
(4) integratori nutrizionali e addensanti
(5) Altri scopi
Applicazione della cellulosa microcristallina negli alimenti
1. Prodotti da forno
MCC è una buona fonte di fibre alimentari e può essere utilizzato per produrre prodotti da forno ad alto contenuto di fibre.
L'aggiunta di MCC ai cibi cotti può non solo aumentare il contenuto della cellulosa, in modo che abbia alcune funzioni nutrizionali e di salute, ma può anche ridurre il calore degli alimenti al forno, migliorare la ritenzione idrica del prodotto e prolungare la durata di conservazione.
2. Cibo congelato
MCC non solo può migliorare la dispersione e la stabilità degli ingredienti negli alimenti congelati, ma mantenere anche la forma e la qualità originali per molto tempo. MCC ha anche un ruolo speciale nel cibo congelato. A causa dell'esistenza di MCC nel frequente processo di congelamento, funge da barriera fisica, impedendo ai grani di agglomerazione in grandi cristalli.
Ad esempio, nel gelato, MCC, come stabilizzatore e improvvisato, può aumentare la viscosità della sospensione del gelato, migliorare l'effetto di emulsificazione complessivo del gelato e migliorare la stabilità della dispersione, la resistenza allo scioglimento e la capacità di rilascio del sapore del sistema di gelato.
Utilizzato nel gelato può prevenire o inibire la crescita dei cristalli di ghiaccio e ritardare l'aspetto della feccia di ghiaccio, migliorare il gusto, la struttura interna e l'aspetto del gelato morbido e migliorare la dispersione di olio e particelle solide contenenti grassi.
MCC funge da barriera fisica durante il ripetuto congelamento e scongelamento del gelato, impedendo ai grani di agglomerazione per formare grandi cristalli di ghiaccio.
3. Prodotti lattiero -caseari
MCC può essere usato come stabilizzatore di emulsione nelle bevande latte. Generalmente, le bevande di latte sono soggette a separazione emulsione durante la produzione e lo stoccaggio delle vendite, mentre MCC può addensare e gelirare la fase idrica nelle emulsioni di acqua petrolifera per impedire alle goccioline di petrolio di avvicinarsi o addirittura. Polimerizzazione.
L'aggiunta di MCC al formaggio a basso contenuto di grassi può non solo compensare la mancanza di gusto causata dalla riduzione del contenuto di grassi, ma anche costituire un quadro di supporto per rendere il prodotto morbido, migliorando così l'effetto complessivo del prodotto.
L'applicazione nel gelato MCC come stabilizzatore può migliorare notevolmente l'emulsificazione e la stabilità della schiuma della crema, migliorando così la consistenza e rendendo la crema più lubrificata e rinfrescante.
4. Altro cibo
Nell'industria alimentare, come fibra dietetica e additiva per alimenti naturali ideali, la cellulosa microcristallina può mantenere la stabilità dell'emulsificazione e della schiuma, mantenere la stabilità di alta temperatura e migliorare la stabilità del liquido. È stato approvato dall'Organizzazione alimentare e agricola delle Nazioni Unite e dell'Organizzazione mondiale della sanità. Con la certificazione e l'approvazione del comitato di valutazione congiunto degli additivi alimentari a cui appartiene l'organizzazione, compaiono anche i corrispondenti prodotti in fibra e sono ampiamente utilizzati in vari alimenti
Tempo post: feb-22-2025