La cellulosa è il polimero naturale più abbondante in natura. È un composto polimerico lineare collegato da D-glucosio attraverso legami glicosidici β- (1-4). Il grado di polimerizzazione della cellulosa può raggiungere i 18.000 e il peso molecolare può raggiungere diversi milioni.
Cellulose can be produced from wood pulp or cotton, which itself is not soluble in water, but it is strengthened with alkali, etherified with methylene chloride and propylene oxide, washed with water, and dried to obtain water-soluble methyl cellulose ( MC) and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), that is, methoxy and hydroxypropoxy are used to replace the hydroxyl Gruppi sulle posizioni C2, C3 e C6 del glucosio per formare eteri di cellulosa non ionica.
La metilcellulosa commerciale/idrossipropilmetilcellulosa è una polvere bianca bianca inodore a cremosa di aspetto e il pH della soluzione è compreso tra 5-8.
Il contenuto di metossile di metilcellulosa utilizzato come additivo alimentare è generalmente tra il 25% e il 33%, il corrispondente grado di sostituzione è 17-2,2 e il grado teorico di sostituzione è compreso tra 0-3.
Come additivo alimentare, il contenuto di metossile dell'idrossipropil metilcellulosa è generalmente tra il 19% e il 30% e il contenuto di idrossipropossile è generalmente tra il 3% e il 12%.
Caratteristiche di elaborazione
Gel termoreversibile
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa ha proprietà di gelificazione termoreversibili.
Metil cellulosa/idrossipropil metil cellulosa deve essere sciolto in acqua fredda o acqua di temperatura normale. Quando la soluzione acquosa viene riscaldata, la viscosità continuerà a diminuire e si verificherà la gelatazione quando raggiungerà una certa temperatura. In questo momento, metil cellulosa/idrossipropil metil cellulosa La soluzione trasparente del propil metilcellulosa iniziò a trasformarsi in bianco latte opaco e l'apparente viscosità aumentò rapidamente.
Questa temperatura è chiamata temperatura di inizio del gel termico. Mentre il gel si raffredda, l'apparente viscosità scende rapidamente. Infine, la curva di viscosità quando il raffreddamento è coerente con la curva di viscosità del riscaldamento iniziale, il gel si trasforma in una soluzione, la soluzione si trasforma in un gel quando riscaldato e il processo di trasformarsi in una soluzione dopo il raffreddamento è reversibile e ripetibile.
L'idrossipropil metilcellulosio ha una temperatura di insorgenza della gelitazione termica più elevata rispetto alla metilcellulosa e una resistenza al gel inferiore.
prestazione
1. Proprietà che formano film
I film formati da metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa o film contenenti entrambi possono impedire efficacemente la migrazione del petrolio e la perdita di acqua, garantendo così la stabilità della struttura alimentare.
2. Proprietà emulsionanti
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può ridurre la tensione superficiale e ridurre l'accumulo di grasso per una migliore stabilità dell'emulsione.
3. Controllo perdita dell'acqua
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può controllare efficacemente la migrazione dell'umidità degli alimenti dal congelamento alla temperatura normale e può ridurre i danni, la cristallizzazione del ghiaccio e i cambiamenti di consistenza degli alimenti causati dalla refrigerazione.
4. Performance adesive
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa viene utilizzata in quantità efficaci per sviluppare una resistenza al legame ottimale mantenendo l'umidità e il controllo del rilascio del sapore.
5. Prestazioni ritardate dell'idratazione
L'uso di metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può ridurre la viscosità di pompaggio degli alimenti durante la lavorazione termica, migliorando così significativamente l'efficienza di produzione. Riduce il fouling della caldaia e delle attrezzature, accelera i tempi del ciclo di processo, migliora l'efficienza termica e riduce la formazione dei depositi.
6. Prestazioni di ispessimento
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può essere utilizzata in combinazione con amido per produrre un effetto sinergico, che può aumentare notevolmente la viscosità anche a un livello di aggiunta molto basso.
7. La soluzione è stabile in condizioni acide e alcoliche
Le soluzioni di metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa sono stabili fino a pH 3 e hanno una buona stabilità in soluzioni contenenti alcol.
Applicazione di metil cellulosa negli alimenti
Il metil cellulosa è una sorta di etere di cellulosa non ionico formata usando la cellulosa naturale come materia prima e la sostituzione dei gruppi idrossilici sull'unità di glucosio anidro in cellulosa con gruppi di metossi. Ha ritenzione idrica, ispessimento, emulsificazione, formazione di film, ampia gamma di pH e attività di superficie e altre funzioni.
La sua caratteristica più speciale è la gelatazione termicamente reversibile, cioè la sua soluzione acquosa forma un gel quando riscaldata e si rivolge a una soluzione quando raffreddata. È ampiamente usato in cibi cotti, cibi fritti, dessert, salse, zuppe, bevande ed essenze. e caramelle.
Il super gel nella cellulosa metilico ha una resistenza al gel più di tre volte quella dei gel termici convenzionali di metil cellulosa e possiede proprietà adesive super forti, ritenzione idrica e proprietà di ritenzione della forma.
Permette agli alimenti ricostituiti di conservare la loro consistenza decisa desiderata e la succosa sensazione in bocca sia durante che per periodi più lunghi dopo il riscaldamento. Le applicazioni tipiche sono alimenti a frutta rapida, prodotti vegetariani, carne ricostituita, pesce e prodotti di pesce e salsicce a basso contenuto di grassi.
Tempo post: feb-22-2025