La cellulosa è il polimero naturale più abbondante in natura. È un composto polimerico lineare collegato da D-glucosio attraverso legami glicosidici β- (1-4). Il grado di polimerizzazione della cellulosa può raggiungere i 18.000 e il peso molecolare può raggiungere diversi milioni.
La cellulosa può essere prodotta dalla polpa di legno o dal cotone, che a sua volta non è solubile in acqua, ma è rafforzata con alcali, eredificata con cloruro di metilene e ossido di propilene, lavato con acqua ed essiccati per ottenere il metilcellulo solubile in materia di acqua (idroxyl-myldossico a metilossico a idroxyl-melossico a idroxyl-melossico a idroxyl-melossico a idroxyl-froxyl-some-idroxyyd- Gruppi sulle posizioni C2, C3 e C6 del glucosio per formare eteri di cellulosa non ionica.
La metilcellulosa commerciale/idrossipropilmetilcellulosa è una polvere bianca bianca inodore a cremosa di aspetto e il pH della soluzione è compreso tra 5-8.
Il contenuto di metossile di metilcellulosa utilizzato come additivo alimentare è generalmente tra il 25% e il 33%, il corrispondente grado di sostituzione è 17-2,2 e il grado teorico di sostituzione è compreso tra 0-3.
Come additivo alimentare, il contenuto di metossile dell'idrossipropil metilcellulosa è generalmente tra il 19% e il 30% e il contenuto di idrossipropossile è generalmente tra il 3% e il 12%.
Caratteristiche di elaborazione
Gel termoreversibile
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa ha proprietà di gelificazione termoreversibili.
Metil cellulosa/idrossipropil metil cellulosa deve essere sciolto in acqua fredda o acqua di temperatura normale. Quando la soluzione acquosa viene riscaldata, la viscosità continuerà a diminuire e si verificherà la gelatazione quando raggiungerà una certa temperatura. In questo momento, metil cellulosa/idrossipropil metil cellulosa La soluzione trasparente del propil metilcellulosa iniziò a trasformarsi in bianco latte opaco e l'apparente viscosità aumentò rapidamente.
Questa temperatura è chiamata temperatura di inizio del gel termico. Mentre il gel si raffredda, l'apparente viscosità scende rapidamente. Infine, la curva di viscosità quando il raffreddamento è coerente con la curva di viscosità del riscaldamento iniziale, il gel si trasforma in una soluzione, la soluzione si trasforma in un gel quando riscaldato e il processo di trasformarsi in una soluzione dopo il raffreddamento è reversibile e ripetibile.
L'idrossipropil metilcellulosio ha una temperatura di insorgenza della gelitazione termica più elevata rispetto alla metilcellulosa e una resistenza al gel inferiore.
prestazione
1. Proprietà che formano film
I film formati da metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa o film contenenti entrambi possono impedire efficacemente la migrazione del petrolio e la perdita di acqua, garantendo così la stabilità della struttura alimentare.
2. Proprietà emulsionanti
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può ridurre la tensione superficiale e ridurre l'accumulo di grasso per una migliore stabilità dell'emulsione.
3. Controllo perdita dell'acqua
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può controllare efficacemente la migrazione dell'umidità degli alimenti dal congelamento alla temperatura normale e può ridurre i danni, la cristallizzazione del ghiaccio e i cambiamenti di consistenza degli alimenti causati dalla refrigerazione.
4. Performance adesive
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa viene utilizzata in quantità efficaci per sviluppare una resistenza al legame ottimale mantenendo l'umidità e il controllo del rilascio del sapore.
5. Prestazioni ritardate dell'idratazione
L'uso di metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può ridurre la viscosità di pompaggio degli alimenti durante la lavorazione termica, migliorando così significativamente l'efficienza di produzione. Riduce il fouling della caldaia e delle attrezzature, accelera i tempi del ciclo di processo, migliora l'efficienza termica e riduce la formazione dei depositi.
6. Prestazioni di ispessimento
La metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa può essere utilizzata in combinazione con amido per produrre un effetto sinergico, che può aumentare notevolmente la viscosità anche a un livello di aggiunta molto basso.
7. La soluzione è stabile in condizioni acide e alcoliche
Le soluzioni di metilcellulosa/idrossipropilmetilcellulosa sono stabili fino a pH 3 e hanno una buona stabilità in soluzioni contenenti alcol.
Applicazione di metil cellulosa negli alimenti
Il metil cellulosa è una sorta di etere di cellulosa non ionico formata usando la cellulosa naturale come materia prima e la sostituzione dei gruppi idrossilici sull'unità di glucosio anidro in cellulosa con gruppi di metossi. Ha ritenzione idrica, ispessimento, emulsificazione, formazione di film, ampia gamma di pH e attività di superficie e altre funzioni.
La sua caratteristica più speciale è la gelatazione termicamente reversibile, cioè la sua soluzione acquosa forma un gel quando riscaldata e si rivolge a una soluzione quando raffreddata. È ampiamente usato in cibi cotti, cibi fritti, dessert, salse, zuppe, bevande ed essenze. e caramelle.
Il super gel nella cellulosa metilico ha una resistenza al gel più di tre volte quella dei gel termici convenzionali di metil cellulosa e possiede proprietà adesive super forti, ritenzione idrica e proprietà di ritenzione della forma.
Permette agli alimenti ricostituiti di conservare la loro consistenza decisa desiderata e la succosa sensazione in bocca sia durante che per periodi più lunghi dopo il riscaldamento. Le applicazioni tipiche sono alimenti a frutta rapida, prodotti vegetariani, carne ricostituita, pesce e prodotti di pesce e salsicce a basso contenuto di grassi.
Tempo post: febbraio-14-2025