Per molto tempo, i derivati della cellulosa sono stati ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. La modifica fisica della cellulosa può regolare le proprietà reologiche, l'idratazione e le proprietà tissutali del sistema. Le cinque importanti funzioni della cellulosa modificata chimicamente negli alimenti sono: reologia, emulsificazione, stabilità della schiuma, controllo della formazione e della crescita dei cristalli di ghiaccio e della capacità di legare l'acqua.
La cellulosa microcristallina come additivo alimentare è stata confermata dal comitato congiunto per gli additivi alimentari dell'Organizzazione internazionale della sanità nel 1971. Nell'industria alimentare, la cellulosa microcristallina è utilizzata principalmente come emulsionante, stabilizzatore di schiuma, stabilizzatore di temperature ad alta temperatura, riempitore non nutritivo, ispesser, agente sospetta di sospensione e agente di formazione del cristallo di ghiaccio. A livello internazionale, ci sono state applicazioni di cellulosa microcristallina per produrre cibi congelati, dessert a bevande fredde e salse di cottura; Uso della cellulosa microcristallina e dei suoi prodotti carbossilati come additivi per produrre olio di insalata, grasso del latte e condimento di dextrina; Applicazioni correlate di nutraceutici e prodotti farmaceutici per i diabetici.
La cellulosa microcristallina con una dimensione delle particelle di cristallo di 0,1-2 μm è di grado colloidale. La cellulosa microcristallina colloidale è uno stabilizzatore importato dall'estero per la produzione lattiero -casearia. Grazie alla sua buona stabilità e gusto, sta diventando sempre più popolare. È ampiamente utilizzato nella produzione di bevande di alta qualità, principalmente nella produzione di latte ad alto calcio, latte di cacao, latte di noce, latte di arachidi, ecc. Quando la cellulosa microcristallina colloidale viene utilizzata in combinazione con la carragenan, può risolvere i problemi di stabilità di molte bevande di latte neutra.
Il metil cellulosa (MC) o la gomma vegetale modificata e l'idrossiprolil metil cellulosa (HPMC) sono entrambi certificati come additivi alimentari, entrambi hanno attività superficiale, possono essere idrolizzati in acqua e facilmente formando film, decomposta nei componenti idrossi-metilcellulose e idrossi. La metilcellulosa e l'idrossiprolmetilcellulosa hanno un gusto oleoso, possono avvolgere molte bolle d'aria e avere la funzione di trattenere l'umidità. Utilizzato in prodotti da forno, snack congelati, zuppe (come pacchetti di noodle istantanei), salse e condimenti domestici. L'idrossipropil metilcellulosa ha una buona solubilità in acqua e non viene digerito dal corpo umano o fermentato dai microrganismi nell'intestino. Può ridurre i livelli di colesterolo e ha l'effetto di prevenire la pressione alta quando consumata a lungo.
CMC è carbossimetil cellulosa e gli Stati Uniti hanno incluso CMC nel Codice delle normative federali degli Stati Uniti, che è riconosciuto come una sostanza sicura. L'Organizzazione alimentare e agricola delle Nazioni Unite e dell'Organizzazione mondiale della sanità riconoscono che la CMC è sicura e l'assunzione quotidiana consentita per l'uomo è di 30 mg/kg. CMC ha funzioni uniche di coesione, ispessimento, sospensione, stabilità, dispersione, ritenzione idrica e gelificazione. Pertanto, la CMC può essere utilizzata come addensante, stabilizzatore, agente di sospensione, disperso, emulsionante, agente bagnante, agente di gelificazione e altri additivi alimentari nel settore alimentare ed è stato utilizzato in vari paesi.
Tempo post: febbraio-14-2025