I derivati dell'etere di cellulosa sono stati ampiamente utilizzati nell'industria alimentare per molto tempo. La modifica fisica della cellulosa può regolare le proprietà reologiche, l'idratazione e le proprietà della microstruttura del sistema. Le cinque importanti funzioni della cellulosa modificata chimicamente negli alimenti sono la reologia, l'emulsificazione, la stabilità della schiuma, la capacità di controllare la formazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio e il legame dell'acqua.
La cellulosa microcristallina come additivo alimentare è stata confermata dal Comitato di identificazione congiunta per gli additivi alimentari di OMS nel 1971. Nell'industria alimentare, la cellulosa microcristallina è utilizzata principalmente come emulsionante, stabilizzatore di schiuma, stabilizzatore ad alta temperatura, riempimento non nutriente, agente ispessato, agente sospeso, agente di controllo del ghiaccio con un agente di controllo. A livello internazionale, c'è stata l'applicazione della cellulosa microcristallina nella produzione di cibi congelati e bevande fredde dolci e salse di cucina; Utilizzando cellulosa microcristallina e i suoi prodotti carbossilati come additivi per produrre olio per insalata, grasso del latte e condimenti di dextrina; E applicazioni correlate nella produzione di alimenti nutrienti e medicinali per i diabetici.
Le dimensioni del grano di cristallo in 0,1 ~ 2 micron di cellulosa microcristallina per livello colloidale, la cellulosa microcristallina colloidale viene introdotta dall'estero uno stabilizzatore per la produzione lattiero -casearia, così come una buona stabilità e un gusto, l'ecc. La cellulosa e la carragenenan sono usate insieme, è possibile risolvere la stabilità di molti latte neutri contenenti bevande.
Metil cellulosa (MC) o gomma modificata di cellulosa vegetale e idrossiprolil metil cellulosa (HPMC) sono entrambi certificati come additivi alimentari. Entrambi hanno un'attività superficiale e possono essere idrolizzati in acqua e diventare facilmente un film in soluzione, che può essere scomposto in metossi idrossiprolilico cellulosa e componenti idrossiprolilici dal calore. Metil cellulosa e idrossiprolil metil cellulosa hanno gusto oleoso, possono avvolgere molte bolle, con funzione di ritenzione di umidità. Utilizzato in prodotti da cottura, snack congelati, zuppe (come pacchetti di noodle istantanei), succhi di frutta e condimenti familiari. L'idrossipropil metil cellulosa è solubile in acqua, non digerita dal corpo umano o dalla fermentazione microbica intestinale, può ridurre il contenuto di colesterolo, il consumo a lungo termine ha l'effetto di prevenire l'ipertensione.
CMC è carbossimetil cellulosa, gli Stati Uniti hanno incluso CMC nel codice federale degli Stati Uniti, riconosciuto come sostanza sicura. L'Organizzazione alimentare e agricola delle Nazioni Unite e dell'Organizzazione mondiale della sanità ha riconosciuto che la CMC è sicura e l'assunzione giornaliera di umano è di 30 m G/ kg. La CMC ha legame, ispessimento, sospensione, stabilità, dispersione, ritenzione idrica, proprietà cementizia. Pertanto, la CMC nell'industria alimentare può essere utilizzata come agente ispessimento, stabilizzatore, agente di sospensione, disperdente, emulsionante, agente bagnante, agente di gel e altri additivi alimentari, sono stati utilizzati in vari paesi.
Tempo post: agosto-29-2022