Il carbossimetilcellulosa (CMC) è sintetizzato da fibre (lancio/lanugine corta, polpa, ecc.), Idrossido di sodio e acido monocloroacetico. Secondo diversi usi, CMC ha tre specifiche: purezza del prodotto puro ≥ 97%, purezza del prodotto industriale 70-80%, purezza del prodotto grezzo 50-60%. CMC ha proprietà eccellenti come ispessimento, sospensione, legame, stabilizzazione, emulsionamento e dispersione nel cibo. È il principale addensante alimentare per bevande al latte, prodotti per il ghiaccio, marmellate, gelatine, succhi di frutta, aromi, vini e varie lattine. stabilizzatore.
Applicazione di CMC nell'industria alimentare
1. CMC può fare marmellata, gelatina, succo di frutta, condimento, maionese e varie lattine hanno una tixotropia adeguata e può aumentare la loro viscosità. L'aggiunta di CMC alla carne in scatola può impedire alla stratificazione di olio e acqua e fungere da agente nuvoloso. È anche uno stabilizzatore di schiuma ideale e un chiarificatore per la birra. L'importo aggiunto è di circa il 5%. L'aggiunta di CMC ai cibi di pasticceria può impedire all'olio di filtrare gli alimenti di pasticceria, in modo che lo stoccaggio a lungo termine di alimenti per pasticceria non si asciughi e rende la superficie della pasticceria liscia e delicata.
2. Nei prodotti di ghiaccio: il CMC ha una migliore solubilità nel gelato rispetto ad altri addensanti come l'alginato di sodio, che può stabilizzare completamente le proteine del latte. A causa della buona ritenzione idrica di CMC, può controllare la crescita dei cristalli di ghiaccio, in modo che il gelato abbia una struttura voluminosa e lubrificata e non c'è residui di ghiaccio durante la masticazione e il gusto è particolarmente buono. L'importo aggiunto è 0,1-0,3%.
3. CMC è uno stabilizzatore per le bevande del latte: quando il succo di frutta viene aggiunto al latte o al latte fermentato, può far condensare le proteine del latte in uno stato sospeso e precipitare dal latte, rendendo la stabilità delle bevande di latte scarse e soggette a un deterioramento male. Soprattutto per lo stoccaggio a lungo termine della bevanda al latte estremamente sfavorevole. Se la CMC viene aggiunta al succo di frutta il latte o la bevanda del latte, la quantità di addizione è del 10-12% delle proteine, può mantenere l'uniformità e la stabilità, impedire alla coagulazione delle proteine del latte e senza precipitazioni, in modo da migliorare la qualità della bevanda del latte e può essere immagazzinata stabilmente per molto tempo. viziato.
4. Cibo in polvere - Quando olio, succo, pigmento, ecc. Devono essere in polvere, può essere miscelato con CMC e può essere facilmente in polvere mediante essiccazione a spruzzo o concentrazione di sottovalutazione. È facilmente solubile in acqua quando utilizzato e l'importo aggiuntivo è del 2-5%.
5. In termini di conservazione degli alimenti, come prodotti a base di carne, frutta, verdura, ecc., Dopo aver spruzzato con una soluzione acquosa diluita da CMC, si può formare un film estremamente sottile sulla superficie del cibo, che può conservare il cibo per lungo E può essere lavato con acqua quando si mangia, il che è molto comodo. Inoltre, poiché la CMC di grado alimentare è innocuo per il corpo umano, può essere usato in medicina. Può essere utilizzato per la medicina della carta CMC, l'agente contaminante dell'olio emulsionato per iniezione, ispessimento per la sospensione della medicina, materiale grave per unguento, ecc.
CMC non ha solo una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare, ma occupa anche una posizione importante nell'industria leggera, nei tessuti, nella produzione di carta, nella stampa e nella tintura, nel petrolio e nelle sostanze chimiche quotidiane
Tempo post: febbraio-14-2025